Muffin d'automne et sa meringue veggie

Publié le 25 octobre 2018 par Audrey

Voilà de quoi se réconforter avec les premiers froids qui arrivent !!!

Ingrédients

1 grosse pomme
1 noisette de beurre demi-sel
1 sachet de sucre vanillé
La pâte à muffin
1 gros œuf
1 pincée de sel fin
1 cuillère à café bombée de levure chimique
90 g de farine de blé
1 cuillère à café de cannelle
30 ml de lait
30 ml d’huile de tournesol
5 cuillères à soupe de sirop d’érable
40 g de noix de pécan
Meringue veggie :
50 g de jus de pois chiche
100 g de sucre glace
1 pincée de cannelle

1 Épluchez la pomme et détaillez-la en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les dés de pomme. Saupoudrer de sucre vanillé. Mélangez et faites cuire à feux doux et à couvert pendant 5 minutes. Remuez régulièrement. . Réservez.
2 Préchauffez le four à 160°. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle. Formez un puits. Versez l’huile, le lait , le sirop d’érable et l’œuf battu en omelette. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
3 Ajoutez les dés de pommes cuits. Mélangez à nouveau. Remplissez les moules à muffins au 2/3. Concassez grossièrement les noix de pécan et répartissez-les sur le dessus des muffins. Enfournez pendant 25 minutes. Une fois cuit, bien les laisser refroidir

Préparez la meringue :

Dans un bol montez le jus des pois chiche assez ferme et incorporez petit à petit le sucre glace Une fois les muffins bien refroidi, déposez de la meringue dessus et à l'aide d'in petit chalumeau brûlez celle-ci (mais pas trop !! lol) Dégustez !!