Noix de Saint-Jacques à la crème de châtaigne.
Ingredients pour 4 personnes :
- 400g de chataignes en boites
- 50cl de bouillon de volaille
- 10cl de crème fraiche liquide
- 1 échalotte
- 8 noix de saint-jacques
- quelques brins de ciboulette
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Egouttez les chataignes puis versez-les dans le bol d'un blender avec le bouillon de volaille et l'échalotte.
Mixer finement. Ajoutez la crème fraiche et émulsionnez à nouveau.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Posez les noix de saint-jacques et cuisez 2 minutes de chaque côté.
L'intérieur de la chair doit rester nacrée.
Chauffer la crème de chataigne à feu très doux pendant 5 minutes en remuant sans arrêt.
Versez dans des asiettes creuses.
Posez les noix de saint-jacques au milieu de la crème, assaisonez et servez aussitôt.
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