Espuma d'avocat et de saumon fumé à la ciboulette.
On s'est régalé !!
La mousse est légère, un nuage de douceur !!! Hummm!!
Il faut par contre avoir un siphon pour réaliser cette recette.
Ingrédients pour 6 pers :
- 300 g de saumon
fumé
- quelques brins de ciboulette
- poivre du moulin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
Pour l’espuma d’avocat :
- 300 g de chair d’avocat
- 2 yaourts nature brassés
- le jus d’1/2 citron vert
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- poivre du moulin
Préparez
l’espuma :
Mixez très finement la chair des avocats avec le jus de citron vert et les yaourts nature.
Hachez très finement le cerfeuil et ajoutez-le à la préparation. Mixez à nouveau, puis passez la purée au tamis pour qu’elle soit le plus lisse possible. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez cette purée dans un siphon d’1/2 litre de
contenance, vissez une cartouche de gaz, enclenchez et réservez au réfrigérateur.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Lavez, puis hachez la ciboulette. Mélangez-la au saumon, ajoutez l’huile d’olive puis le
jus de citron, et enfin le sel et le poivre.
Répartissez-le dans des verres et réservez-les au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire. Au moment de déguster, sortez le siphon du réfrigérateur et couvrez d’espuma
d’avocat le saumon fumé et mariné.