Rôti de lotte aux olives noires.

Publié le 12 avril 2009 par Audideos

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 lotte de 1,2kg ou du cabillaud (le dos)
- 150g d'olives noires à la greque dénoyautées
- 6 anchois à l'huile
- 12 tranches fines de poitrine fumée sans cartilage
- 3 c à soupe d'huile d'olive.

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Demandez à votre poissonnier de préparer les deux filets de la lotte et de retirer la peau.

Mixez les olives avec les anchois et l'huile d'olive.
Disposez sur une planches les tranches de poitrine(sur la longuer du filet de lotte) en les faisant se chevaucher.
Posez le premier filet et tartinez-le de crème d'olive. Collez-y tête bêche le second filet.
Rabatez les tranches de poitrine et ficelez.

Mettre dans un plat allant au four et enfournez 20 minutes.
Une fois cuit, couper le rôti en tronçons et le servir aussitôt.
Il est inutile de saler ce plat !!! la crème d'olive s'en charge !!!

J'ai servi ce plat avec un risotto aux courgettes.
On s'est une fois de plus "REGALE".