Soupe de framboises et espuma de mascarpone aux pistaches.
Un siphon phon phon !!!
Et hop! Encore un super dessert, beau et bon !!
Hummmmmmmmm.
Ingrédients pour 4 personnes:
Espuma:
- 150g de mascarpone
- 30cl de crème fraiche
- 1 c à soupe de pâte de pistache
- 2 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre en poudre
Soupe de framboises :
- 450g de framboises
- 50g de sucre
Dans un bol, mélanger le mascarpone, la crème fraiche et la pâte de pistache.
Pour la pâte de pistache, moi, j'ai broyé en poudre très fine des pistaches natures avec un peu de pâte d'amende. C'était extra !!
Dans un autre grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone à la pistache en continuant de fouetter.
Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois et la verser dans le siphon, fermer.
Visser 1 cartouche ou 2 suivant la capacité de votre siphon, et placer au réfrigérateur pendant 3h00.
Il faut toujours passer vos préparation, telles qu'elles soient, au chinois avant de les mettre dans un siphon !!!! C'est méga important !!
Dans un blender, verser les framboises t le sucre. Mixer finement, puis filter la préparation pour enlever les pépins.
Répartir la soupe dans 4 verres, puis projeter un gros nuage d'espuma à la pistache dessus.
Servir immédiatement !
Nous on s'est régaler, comme toujours !!!