Velouté de cresson, nuage citronné et œuf de lump
Parce que c'est l'hiver et qu'on a besoin de réconfort....et de vitamines !
Et que j'adore faire et refaire cette recette .
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 belle botte de cresson
- 4 grosses pommes de terre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20cl de crème fraiche liquide à 30% très froide
- 1 petite cuillère à soupe de jus de citron
- Oeufs de lump
- sel et poivre
- Lavez le cresson à l'eau clair. Emincez-les feuilles grossièrement et les queues plus finement.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec 1 l d'eau et le cube de bouillon de légumes. Mettre à bouillir et cuire 10 minutes, ensuite ajoutez le cresson et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Une fois cuits mixez les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant , rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre et réservez au chaud.
- Montez la crème fraiche et le jus de citron en crème fouettée.
- Déposez une bonne cuilère à soupe de crème fouettée au citron au centre d'une assiette creuse et déposez dessus une quennelle d'oeufs de lump, versez délicatement le velouté de cresson autour et dégustez sans attendre
